Engsyre

Månedens urt i mars, Engsyre (syreblad)

Denne måned er viet Engsyre, eller surblad som den også kalles. Andre Norske navn på denne planten er matsyre, surgræss, syrka, latinsk Rumex acetosa. Vi har vel alle spist disse små søtsure bladene, enten ved å dyppe dem i sukker eller putte dem i munnen som de er.
Engsyre kan vi se allerede i februar hvis det ikke er for kaldt på Jæren. Små spirer av saftige blad som stikker opp av jorda. Et av de første vårtegn på urtesiden.
Denne planten har flere anvendelsesområder.

 
Bladene av engsyre kan spises friske. De grønne, saftige bladene har lite smak om våren, mens syresmaken blir mer framtredende etter hvert. Bladene inneholder oksalsyre så ikke bruk for mye om gangen. Blir bladene forvellet, forsvinner det meste av oksalsyren og den syrlige smaken.
Bladene passer godt i sauser til fisk, kylling og svin. Bladene plukkes helst tidlig om våren og anvendes i salater, surret i smør, moset med fløte eller tilsatt til supper og sauser. Det er også flott som pynt på matretter.
Frøene og blomstene av engsyre kan også spises, enten friske, kokt i supper eller tørket. Engsyrens syrlige smak forsvinner for en stor del når planten kokes eller tørkes. Røttene kan også spises, men de er svært beske om de ikke først skjæres i skiver og vannes ut.
Engsyre hadde i tidligere tider en allsidig medisinsk anvendelse. Den viktigste bruken av engsyre var imidlertid mot skjørbuk, noe som skyldes det høye innholdet av vitamin C i bladene.
Engsyre er vanlig over hele Norden. I fjellet blir den mest funnet som underarten lapponicus, som har blad med hjerteformet grunn. Planten vokser også i åpen skogsmark, langs veikanter og elvebredder, på strandgrus eller bakker i fjellet, på nøytral eller litt sur jord.

Advarsler, bivirkninger og kontraindikasjoner
Engsyre inneholder mye oksalsyre som kan binde seg til kroppens kalk og danne tungt løselige kalsiumoksalater, noe som kan føre til kalsiummangel i kroppen. Oksalatene kan felles ut i nyrene og danne nyresteiner som kan skade nyrene og gi nyresteinsanfall. Spis derfor ikke store mengder på en gang, en til to never i en salat eller i en smoothie er nok. Dette er en flott matplante men ikke overdriv.

For mer informasjon se: http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/rume_ace.htm

Oppskrifter med engsyre som ingrediens: http://dinmat.no/Ingrediens/Engsyre