Suppe og bakekveld 12 oktober på Ølberg Strandhager

Brødbaking i fokus med suppe i tillegg.
Mange urter gjør brød saftige og smakfulle





5 grupper med 5 ulike oppgaver for kvelden: Brød,  suppe, urtesmør og hummus
                                   



                                                                                                
 
Forberedelse av urtesnurrer, deigen kjevles ut, ha på smør og myyyye urter. Brettes i tre deler, skjæres i strimler og vris til knuter.

Urteknuter

1 ts salt
1 pose tørrgjær
200 gr havregryn lettkokte
800 gr hvetemel
3 dl melk
3 dl vann
100 gr smør
1 ts honning
Bland alt det tørre
Smelt smør og bland i vann, melk og honning. Skal være
ca 20 — 25 grader (fingervarmt) 
Blandes godt, hev til dobbel størrelse ca 30 min. kjevles
ut til en stor firkantet leiv. Pensle med smør. Ha på
finhakka urter... og ost. 
Brett ei sida inn mot midten den andre over, har nå 3 lag.
Kjevle over så det blir ein passe tynn leiv. Skjær så
strimler som ein snurrer og knytter. Ovn 220 grader. 
Etterhev ca 45 min, steikes i ovn i ca 12 — 15 min.
.




Temperaturen i ovnen er klar, glør og kull fjernes og det vaskes med ferske einerkvister
Enkle hverdagsbrød i langpanne

l pose regal fullkornsbrød med extra rug og frø.
100 gr knuste linfrø
l00 gr solsikkekjerner
100 gr gresskarkjerner
350 gr grov rug
350 gr lys rug
1/4 pose tørrgjær
1,5 l lunka vann
4 ss rapsolje
Følg så oppskriften på posen.

 Hevingsprosessen er i gang



Vi laget tre ulike typer HUMMUS:

Hummus med soltørka tomat
1 boks kikerter
2 dl soltørka tomat
2 fedd kvitløk
Litt olje — litt vatn
Salt og pepper

Gulrothummus
 
4 gulrot
1 boks kvite bønner
1 neve korander
1 fedd kvitløk
1 ss tahini 
1 ts malt spisskummin
1 ts paprikapulver
1/4 ts chilipulver

Persillehummus

1 pk kikerter
1 dl matfløte
1 korg persille/basilikum
1 ts grønsakbuljong '
1 ts løkpulver
1 ts balsamico
Salt, pepper
Olivenolje til passe konsistens

Fremgangsmåte:
Ha alle ingredienser i en foodprossessor/stavmixer, kjør til en jevn masse. Bland inn olje/vatn til passe konsistens.
Godt pålegg på godt brød.


 Sjefsbaker Irene

 
Berits Frøbrød til 2—3 liters former

1,5 liter spelt grov/fm
1,5 liter rug grov/fm
2 dl knuste linfrø
2 dl solsikkekjerner
2 dl gresskarkjerner
1/4 pose tørrgjær
Ca 1,5 liter vann
1 ts honning
2 ts salt

1. ha dei tørre ingrediensene i ei bakebolle og bland
2. tilsett vann som er irørt honningen og bland godt
Deigen skal være ganske løs.
3. sett deigen til heving under eit håndkle på eit lunt sted
over natta ca 12 timer.
4. fordel deigen i 3 former, som er kledd med fukta
bakepapir. Sett dei til etterheving i 1 time
5. steik brødene ved 175 grader i ca 1 time.


Ferdigsteikte urtesnurrer


Kyllingsuppe

HOT KYLLINGSUPPE
fra urtelaget

4 porsjoner/10 porsjoner
2 kyllingfileter / 4—5 fileter
1 eple / 2 epler
1 gul løk / 3 gule løk
2 ss smør /5 ss smør
1 ss karri / 3 ss karri
1 ss chilli / 3 ss chilli
2 bx. herm. Tomater — hakkede /4 bx. Herm. tomater
1 l vann / 3| vann
3 dl matfløle / 0,5 l melk, 3dl matfløte
2 grønnsaks terninger/4—5 Terninger
1 ts sukker/ 3 ts sukker
Salt/pepper
0,5 dl persille/ 1 dl persille
0,5 dl dl bjørnerot/ 1 dl bjørnerot

Del kyllingen i biter. Skrell og del eplet i biter, finhakk løken. Smelt smør i kjele.
Fres alt i smøret og tilsett karri, vann, buljong og fløte. La det småkoke i 5—10
min. Smak til med sukker, salt og pepper, ha i urtene. Dryss urter på suppen til
pynt før servering.

Søtpotetsuppe

SØTPOTETSUPPE

2 store søtpoter 
3 gulrøtter
1 purre 
2 sjalottløk
2 ts reven ingelæ-r
1/2 chili
3—4 ts currypasta
4 dl kokosmelk
5 dl vatn
2—3 hønsebuljong
1/2 lime 
Chiliflak, sitronverbena, rista gresskarkjerner

Fres løk, grønsaker og currypasta i kokosfettet. Hell over vatn og kokosmelk.
Smak til med salt og pepper. Smak til med lime. Dryss over sitronverbena. Rist
gresskarkjerne på panna.

Fiskesuppe

INDONESISK FISKESUPPE

1 ss smør
3 ts karri(sterk)
2—3 løk
2 fedd kvitløk
La dette surre en stund — pass på så det ikke blir svidd.
-----------------------------------
3 dl fiskebuljong
1 boks grovhakkede tomater
1/3 dl fløte

Fisk etter ønske, sei eller torsk
*La alt dette småkoke i ca. 5 min.
1 boks hermetiske fersken 
salt og pepper
200 gr. reker
Litt koriander passer fint her

Virker suppen for sterk for deg, sper du den ut med litt
kraft fra fersken boksen, eller mer karri hvis den er for
svak. Rekene has i til slutt, men må ikke kokes. Da blir de seige
og tørre.

Godt drøs mens vi venter på brød og suppe 
 Mmmmmm så godt.....


Pottebrød

Nøttebrød

Josefinebrød

Oppskåret nøttebrød til dessert sammen med ost og frukt

Brød til ost: (2brød)

300 gr hvetemel
150 gr grovt rugmel
300 gr fint (siktet) rugmel
60 gr valnøtter, grovhakket
60 gr hasselnøtter, grovhakket
50 gr tyttebær eller rosiner
50 gr tørkede aprikoser, finhakket
6-7 dl lunket vann
50 gr gjær 
2 ts salt
1 dl oliven eller rapsolje
2 ss honning eller sukker

Rør ut gjæren i lunket vann. Ha i nøtter og frukt/bær. Rør i alt unntatt mel og bland det
sammen.
Bland inn mel og rør sammen. Dekk med plast eller annet og la det heve til dobbel
størrelse. Slå ned deigen og fordel i smurt brødform (ikke de største). Hvis en ønsker det,
kan en ha maksimum 6 dl vann, og lage runde brød som en legger på bakepapir i
langpannen. Heves på nytt.
Stekes på 200 grader i 45-50 min.




Alle oppskrifter kommer snart

Tusen takk til styret for veldig godt forarbeid!


ELTEFRITT GRYTEBRØD 

Fremgangsmåte:
Rør raskt sammen: mel, vann, salt, og gjær i en stor bolle. Når alt er blandet, blir dette en veldig fuktig deig.
La deigen stå godt tildekket - med plast eller handkle - på kjøkkenbenken i 12-24 timer.
Ovnen skal varmes til 240 grader. Brødet skal stekes i en jerngryte, eller Romertopf som har lokk og som tåler høy varme. Sett gryten inn mens ovnen er kald.
Når ovnen er varm ta ut gryten, ha i deigen, og sett på lokket. Gryten skal straks tilbake i ovnen. La det steke 30 min. Ta av lokket og stek i ca 10-15 min. til. Brødet skal ha en brun, gyllen skorpe.
Deigen kan dobles:
Grytediameter:ca.20 cm Grytediameter: ca. 28 cm
300g hvetemel 600g hvetemel
125g speltmel 250g speltmel
3,5dl vann 7 dl vann
2 ts salt 4 ts salt
1/2 ts tørrgjær 1 ts tørrgjær kan godt bruke mindre gjær, La deigen heve lengre.
Oppskriften er hentet fra: KLIKK.no 


JOSEPHINEBRØD, grovt

Oppskriften fant jeg for flere år siden i Stavanger Aftenblad. Josphines kafe, Kirkens bymisjon, Stavanger bakte dette brødet da.
2 ½ dl rug legges i bløt over natten, bruk varmt vann.
Bland den utbløtte rugen med disse ingrediensene i en bolle.
NOK TIL 3 BRØD.
4 dl grov, sammalt rug
1 l grov, sammalt hvete
2 l siktet hvetemel
2 ss salt
1 dl honning
2 egg
120g smør
100 gr gjær 
1,2 l vann
Bland alle ingredienser og spe med fingervarmt vann. Elt i ti min., så skal deigen være være løs i bollen og samle seg rundt eltekroken. Skjer ikke dette må du tilsette mer mel. Hev deigen til dobbel størrelse og bak ut 3 emner. Etterhev.
Stek ved 200 grader i 45-60 min. på nederste rille